馴染みのある食材や調味料で作れ、親しみのある和風ハンバーグは人気の定番おかずです。ジューシーなハンバーグを大根おろしや大葉でさっぱりいただいたり、根菜やきのこなど具材を加えたりするとレパートリーが広がります。
この記事では、基本のレシピからアレンジレシピまで和風ハンバーグの大人気レシピをご紹介します。ぜひレパートリーに加えてみてください。
Contents
プロが教える！基本の和風ハンバーグレシピ
大根おろしと大葉をのせた基本の和風ハンバーグのレシピです。たねに豆乳を使用し、より美味しく優しい味わいに。厚めのたねを蒸し焼きにすることで自宅でもふっくらジューシーに仕上がります。
■材料（2人分）
合いびき肉 250g
玉ねぎのみじん切り【A】 1/4個分
溶き卵【A】 1/2個分
パン粉【A】 1/3カップ
豆乳（成分無調整、なければ牛乳）【A】 1/3カップ
塩、粗びき黒こしょう【A】 各適宜
しょうゆ【B】 大さじ3
みりん【B】 大さじ3
酒【B】 大さじ3
水【B】 大さじ3
砂糖【B】 大さじ1
片栗粉【B】 小さじ1/2
大根おろし 200g
青じその葉 5枚
サラダ油
■作り方
1. 大根おろしはかるく水気をきる。青じそは千切りにする。【B】を小さめの器に合わせる。
2. ボウルにパン粉と豆乳を入れてさっと混ぜ、【A】を加えて、練り合わせる。粘りが出たら2等分してまとめ、空気を抜きながら厚めの円形に形を整える。
3. フライパンに油を熱し、2を並べ入れて両面を焼く。水1/2カップを注ぎ、ふたをして5〜6分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
4. 【B】を混ぜて入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。ハンバーグを戻し入れ、たれをからめて器に盛る。大根おろしをのせ、フライパンに残ったたれをかけ、青じそをのせる。
パン粉なしで作る和風ハンバーグレシピ
自宅にパン粉がないときや小麦アレルギーの方でも美味しく和風ハンバーグが作れるパン粉なしのレシピです。塩を多めに入れて粘り気を出しやすくするのがポイント。粘り気が出ると肉同士の繊維がしっかり絡み合うのでパン粉がなくても型崩れしないハンバーグに仕上がります。
■材料（2人分）
豚ひき肉 200g
ねぎ 1/2本
生椎茸 2個
しょうがのすりおろし 1/2かけ分
卵【A】 1/2個
酒【A】 大さじ1/2
ごま油【A】大さじ1/2
塩【A】 小さじ3/4
しし唐辛子 8本〜10本
サラダ油 大さじ2
塩 少々
だし汁【B】 1/2カップ
みりん【B】 大さじ1と1/2
しょうゆ【B】 大さじ1と1/2
砂糖【B】 大さじ1/2
塩【B】 少々
片栗粉 大さじ1
しょうがのすりおろし 大1/2かけ分
■作り方
1. ねぎをみじん切りにし、椎茸は粗みじんに切る。ボウルにひき肉、ねぎ、椎茸、しょうがを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。【A】を加えて混ぜ、2等分にして、小判形に形を整える。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、竹串で2〜3カ所に穴をあける。
2. フライパンに油を熱し、しし唐辛子をさっと炒め、塩をふって皿に盛る。フライパンに油を足して熱し、たねを両面に焼き色がつくまで焼く。少し火を弱めて中まで火を通し（竹串で刺してみて、透明な汁が出ればOK）、皿に盛る。
3. 小鍋に【B】を入れて煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、とろみがついたらハンバーグにかける。しし唐辛子を添え、しょうがのすりおろしをのせる。
アレンジ和風ハンバーグレシピ12選
いつもの和風ハンバーグのたねを一工夫したりソースの具材や調味料を変えたりと、和風ならではの飽きのこないレシピになっているのでぜひ参考にしてください。
ケチャップとだしが美味しい！煮込み豆腐和風ハンバーグ
ケチャップとだしを使った甘酸っぱいタレで煮込む豆腐ハンバーグのレシピです。下味にだしを加えることであっさりと食べられ、たねにお豆腐を入れてカロリーを控えめに。パン粉なしなので粘り気が出るまでしっかり混ぜるのがポイントです。
■材料（2人分）
合びき肉【A】 150g
絹ごし豆腐【A】 150g
玉ねぎ（みじん切り）【A】 1/4個
薄力粉【A】 小さじ2
だしパック（袋を破って） 2小袋
しめじ 100g
水【B】 200ml
ケチャップ【B】 大さじ2
しょうゆ【B】 小さじ1
みりん【B】 小さじ2
片栗粉【B】 大さじ1
サラダ油 小さじ1
■作り方
1. ボウルに【A】とだしパック1小袋を入れて練る。粘り気が出たら、小判型に形を整える。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、1としめじを焼く。
3. 肉の両面に焼き色がついたら、だしパック1小袋と【B】を混ぜ合わせて加え、沸騰してから蓋をして約10分煮る。
しょうゆ麹で作る！ソースいらずの和風ハンバーグ
牛肉としょうゆ麹のみで作るシンプルな大人のハンバーグレシピです。しょうゆ麹にはたんぱく質を分解する作用がありお肉をやわらかくするだけでなく、つなぎの代わりにもなります。まろやかな甘さと奥深いコクのハンバーグはソースが無くても美味しくいただけます。
■材料（2人分）
牛ひき肉 250g
しょうゆ麹 大さじ2
サラダ油 小さじ2
わさび 適量
■作り方
1. ボウルに牛肉、しょうゆ麹を入れてよく練り合わせ、粘り気が出たら、2等分の円形にまとめ、中央にくぼみを作る。
2. フライパンに油を中火で熱し、1を並べて焼き、焼き色がついたら裏返す。蓋をして弱火で約15分焼く。
3. 2を器に盛り、お好みでしょうゆ麹をかけ、わさびを添える。
生姜焼きのたれで簡単！野菜いっぱい和風ハンバーグ
いつもとは異なる和風ハンバーグにアレンジしたいときにはたねに野菜を入れてみましょう。蒸し焼きにすると野菜にしっかり火が通り、根菜類や枝豆で食感を楽しめます。鶏ひき肉はあっさりしていますが、生姜焼きのたれを使って濃厚な味わいに仕上げました。
■材料（2人分）
鶏ひき肉【A】 200g
玉ねぎ【A】 30g
にんじん【A】 30g
れんこん【A】 30g
ごぼう【A】 30g
枝豆【A】 30g
溶き卵【A】 1/2個
生姜焼きのたれ【A】 大さじ1
片栗粉【A】 大さじ1
パン粉【A】 大さじ4
サラダ油 大さじ2
生姜焼きのたれ 大さじ5
お好みの野菜 適量
■作り方
1. 玉ねぎ、にんじんはみじん切り、れんこんは小口切り、ごぼうはささがきにしてさっと湯通しする。
2. ボウルに【A】を入れて粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分して成形する。
3. フライパンに油を熱し、2を並べ、3～4分両面を焼き、中に火が通るまで蓋をして蒸し焼きにする。
4. 3の余分な油をペーパーで拭き取り、生姜焼のたれを回し入れ、1～2分中火で煮立てる。
5. 4を器に盛りつけ、フライパンのたれを回しかける。
20分で作れる！赤味噌煮込み和風ハンバーグ
煮込みハンバーグはデミグラスソースで作るイメージがあると思いますが、赤味噌で煮込んでも美味しくいただけます。
だしに赤味噌とバターをプラスしてしっかり濃厚な煮込みハンバーグに。ハンバーグと一緒に煮込むトマトは甘みを出すために焼き色がつくまでしっかり焼きましょう。
■材料（2人分）
合びき肉【A】 300g
玉ねぎ（みじん切り）【A】 1/4個
卵【A】 1個
パン粉【A】 15g
牛乳【A】 大さじ2
トマト 1個
だしパック（袋を破って）【B】 1小袋
水【B】 200ml
赤味噌【B】 大さじ1
砂糖【B】 小さじ1
バター【B】 10g
サラダ油 小さじ1
■作り方
1. ボウルに【A】を入れてよく練り合わせ、4等分にして成形する。
2. フライパンに油を熱し、1、くし形に切ったトマトを並べ、両面焼き色がつくまで焼く。
3. 【B】を加え、ひと煮立ちさせたら、中火にし、蓋をして5分、蓋を外して5分煮る。
きのこたっぷりにんにくバターしょうゆソースの和風ハンバーグ
バターしょうゆでじっくり炒めた濃厚きのこソースをかけたハンバーグレシピです。
あっさりしたレシピが多い和風ハンバーグですが、にんにくとバターの香ばしさにボリュームたっぷりのきのこは食べ応え抜群です。お好きなきのこに変えても美味しくいただけます。
■材料（2人分）
合びき肉 200g
玉ねぎ 1/4個
バター 大さじ1/4
パン粉【A】 1/3カップ
牛乳【A】 大さじ1と1/2
卵【A】 1/2個
しょうが【A】 1/2かけ
酒【A】 大さじ1/2
しょうゆ【A】 大さじ2/3
粗びき黒こしょう【A】 少々
しめじ 1パック
エリンギ 1パック
にんにく 1かけ
しょうゆ【B】 大さじ1と1/2
酒【B】 大さじ1
みりん【B】 大さじ1
こしょう【B】 少々
バター 大さじ1
サラダ油
■作り方
1. パン粉は牛乳に浸しておく。卵は器に割りほぐしておく。しょうがは皮をむいてすりおろす。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに電子レンジ（600w）で2分加熱し、さっと混ぜて冷ます。
3. しめじとえりんぎは食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切りにする。
4. ボウルにひき肉、2、【A】を入れて全体がねっとりするまで練り合わせ、2等分にして成形する。
5. フライパンに油を熱し、両面にこんがり焼き色がつくまで焼いたらふたをして弱火にし、5〜6分蒸し焼きにする。
6. ハンバーグを取り出し、フライパンに油とにんにを入れ熱し、香りが立ったらきのこを入れて焼き色がつくまで炒める。
7. 【B】を入れ煮立ったらバターを加えて混ぜ、器にハンバーグを盛り、きのこソースをかける。
スパイシーなピリ辛和風ソースのハンバーグ
ソースに唐辛子を入れたピリ辛の和風ハンバーグレシピです。赤唐辛子は種が入ると辛くなりすぎてしまうのでしっかり種を取り除きましょう。しょうがのすりおろしを入れることで後味がさっぱりとして美味しくいただけます。
材料（2人分）
合びき肉 200g
玉ねぎ 1/4個
バター 大さじ1/4
パン粉【A】 1/3カップ
牛乳【A】 大さじ1と1/2
卵【A】 1/2個
しょうが【A】 1/2かけ
酒【A】 大さじ1/2
しょうゆ【A】 大さじ1/3
粗びき黒こしょう【A】 少々
キャベツ 1/8個
赤唐辛子 1本
ウスターソース【B】 大さじ1と1/2
酒【B】 大さじ1
みりん【B】 大さじ1
しょうゆ【B】 小さじ1/2
しょうがのすりおろし 小さじ1
サラダ油
■作り方
1. パン粉は牛乳に浸しておく。卵は器に割りほぐしておく。しょうがは皮をむいてすりおろす。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに電子レンジ（600w）で2分加熱し、さっと混ぜて冷ます。
3. キャベツは千切りにし水にさらして水気を切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。
4. ボウルにひき肉、2、【A】を入れて全体がねっとりする練り合わせ、2等分にして成形する。
5. フライパンに油を熱し、両面にこんがり焼き色がつくまで焼いたらふたをして弱火にし、5〜6分蒸し焼きにする。
6. ハンバーグを取り出し、フライパンに油と赤唐辛子を入れ熱し、【B】を入れ煮立ったらしょうがを加えて混ぜる。
7. 器にハンバーグを盛り、ソースをかける。
だしのうま味が重なる！野菜だしで煮込む和風ハンバーグ
下味と煮込みスープに野菜だしを使う贅沢な味わいの煮込みハンバーグです。だし以外に調味料を使わないのがポイント。だしのうま味やブロッコリーとにんじんの栄養素がたっぷり出ているスープは最後の一口まで美味しくいただけます。
■材料（2人分）
合びき肉【A】 200g
玉ねぎ【A】 1/2個
卵【A】 1個
野菜だし（袋を破って）【A】 1小袋
パン粉【A】 大さじ3
牛乳【A】 大さじ2
野菜だし（袋を破って）【B】 1小袋
水【B】 250ml
にんじん 1/3本
ブロッコリー 100g
サラダ油 大さじ1
■作り方
1. 玉ねぎはみじん切り、にんじん、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。パン粉は牛乳に浸しておく。
2. ボウルに【A】を入れてよく練り、2等分にして成形する。
3. フライパンに油を熱し2を焼く。両面に焼き色がついたら、【B】、にんじん、ブロッコリーを加えて、蓋をし7～8分弱火で蒸し焼きにする。
ヘルシーで簡単！鶏のうす揚げ和風ハンバーグ
鶏ひき肉のたねを油揚げに入れたハンバーグのアレンジレシピです。だしつゆと青しそが入っているのでソースは不要。蓋をして両面焼くことで中のたねまでしっかり火が入ります。蒸し焼きのあと油揚げがカリッとするまで焼くとより美味しくいただけます。
■材料（2人分）
鶏ひき肉 100g
うす揚げ 4枚
青しそ 2枚
だしつゆ 大さじ1
■作り方
1. うす揚げは油抜きして一辺に切り込みを入れ、袋状にする。
2. 鶏ひき肉にだしつゆ、粗みじん切りにした青しそを加えてよく混ぜる。
3. うす揚げに2を入れ厚みを均等にし、油を入れたフライパンで蓋をして両面焼く。
4. 火が通ったら、一口大に切る。
だしを練り込む！混ぜるだけ和風ハンバーグ
玉ねぎの代わりに野菜だしを入れるシンプルな和風ハンバーグレシピです。包丁やまな板を使わないので自宅で簡単に作っていただけます。だしのうま味を邪魔しないために他の調味料は一切使わないのがポイントです。
■材料（2人分）
合びき肉 250g
卵 1個
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ3
野菜だし（袋を破って） 1小袋
サラダ油 大さじ1
■作り方
1. パン粉は牛乳に浸す。
2. ボウルにひき肉、野菜だしを入れてよく練り、粘り気がでたら、1→卵の順に加えて、さらに練る。
3. 2を4等分にし、丸く形成する。
4. フライパンに油を熱し、3を並べて中火で焼く。
5. 焼き目がついたら上下をかえし、蓋をして弱火で5〜6分焼く。
野菜だしとキャベツでシンプルに！キャベツの和風ハンバーグ
みずみずしいキャベツをたねに加えたハンバーグのアレンジレシピです。キャベツは塩を加えて揉むことで余分な水分を取り除き、水っぽくならないようにするのがポイントです。お好みで山椒やこしょうを加えても美味しくいただけます。
■材料（2人分）
豚ひき肉 150g
きび砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
キャベツ 2枚
玉ねぎ 1/4個
塩 ふたつまみ
卵【A】 1個
ごま油【A】 小さじ1
野菜だし（袋を破って）【A】 1小袋
サラダ油 少々
■作り方
1. 豚肉にきび砂糖、塩を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。
2. キャベツ、玉ねぎを粗みじん切りにし、塩を加えて揉む。水気を切り、1と混ぜる。
3. 【A】を加え、粘りが出るまでよく混ぜ、2等分にして形を整える。
4. フライパンに油を熱し、3を焼く。蓋をして両面にゆっくり火を通す。
根菜と一緒に煮込む！和風煮込み和風ハンバーグ
だしを加えたソースで煮込む和風ハンバーグレシピです。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけることで全体にタレを絡ませるのがポイント。だしで煮込んでいるので後味はすっきり、うま味とコクを感じる一品です。
■材料（2人分）
合いびき肉【A】 150g
玉ねぎ【A】 1/8個
卵【A】 1/2個
薄力粉【A】 小さじ1
塩【A】 少々
こしょう【A】 少々
だしパック（袋を破って）【B】 1/2小袋
水【B】 150ml
しょうゆ【B】 大さじ1
みりん【B】 大さじ1
にんじん 1/2本
れんこん 100g
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2
■作り方
1. ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、粘り気が出たら4等分にして小判形にまとめる。野菜は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、1を入れて中火にし、焼き色がつくまで色よく焼く。
3. 【B】を加えて強火にし、煮立ったら蓋をして弱火で約8分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
椎茸だし×生椎茸！椎茸和風ハンバーグ
たねに椎茸だしを使い生椎茸にのせる、椎茸を存分に堪能できるハンバーグレシピです。薄力粉をしっかり椎茸にまぶして、たねが剥がれるのを防止しましょう。何もつけずにそのまま美味しくいただけます。
■材料（2人分）
椎茸 6枚
合いびき肉 200g
椎茸だし（袋を破って） 【A】1小袋
玉ねぎ【A】 1/4個
卵【A】 1個
水【A】 大さじ3
薄力粉 適量
サラダ油 適量
■作り方
1. 【A】の玉ねぎはみじん切りにする。椎茸は軸をとっておく。
2. ボウルに合いびき肉、1の玉ねぎ、【A】を入れよく混ぜ合わせる。
3. 1の椎茸に薄力粉をはたき、2を詰める。
4. フライパンにサラダ油を熱し、3を焼く。
レシピにおすすめの商品
「極みのだし」
だし入りハンバーグで「極みのだし」 を使うとジュワ〜と溢れ出す肉汁とともにだしの旨味を感じられる一品に仕上がります。
ミシュランシェフこだわりの一番だし 極みのだし
『極みのだし』は、ミシュランシェフと老舗製造元がこだわって作った至極の逸品。国産原材料をぜいたくに使用し、奥深い旨みと本物の美味しさを家庭でも気軽に楽しんでいただけます。お料理が好きな方にはぜひ、使っていただきたいシェフの一番だしです。
キセキの雫「旨味黄金醤油」
レシピ内のしょうゆはもちろん、しょうゆ麹を作るときにも使える「旨味黄金醤油」 。たねに負けないコクでしっかりと味付けをしてくれます。
プロの味わいが楽しめる「旨味黄金醤油」
万能日和の「旨味黄金醤油」は芳醇なコクと風味が特徴で、簡単にプロの味が再現できる人気の逸品。醤油の味を効かせたシンプルな料理に使うと、一層コクのある味わいが引き立ちます。どんな食材とも合わせやすいので、いろいろな和風の味付けに活用できる点もおすすめのポイントです。
極み「極みの肉たれ」
「今日は簡単に済ましたいけど、味付けにはこだわりたい！」と思ったときには、極み「極みの肉たれ」 。これ1本の味付けだけで、本格的な味わいのハンバーグを堪能いただけます。
極み「極みの肉たれ」
青森県産にんにくの旨味 「極みの肉たれ」
肉をさっと焼いて絡めるだけで、ご飯がすすむ絶品の料理ができる万能調味料です。「極みの肉たれ」は、風味豊かな青森産のにんにくと清酒、福岡産のこだわりの醤油でつくられた甘口の肉たれです。手間をかけずにこれ一本で味がきまりますので、手軽にプロの味を楽しんでいただけます。
ジューシーで美味しい和風ハンバーグを自宅で楽しみましょう
ジューシーだけどさっぱりいただける和風ハンバーグは世代を問わず人気があります。ソースでアレンジをしたり、たねに食材やだしを加えたり一工夫するだけでバリエーションは無限大です。プロ直伝のレシピ、ぜひ毎日の献立の参考にしてみてください。