巾着たまご

水250ccに極みのだし1袋を入れてだしを作り、Aを加えて煮汁を作っておく。

鍋にお湯を沸かし、油揚げを入れて2~3分ほど煮て、ザルにあげお湯を切る。
※この時、菜箸などで破らないように気を付ける。

油抜きにした揚げを1枚まな板に広げ、一辺を1cmほど切り、切り口から指で袋状に開いておく。

①の鍋を弱火で温め始める。

小さめの器に優しく卵を割り、油揚げの口に器から卵を滑り込ませる。

つまようじで揚げの口を縫うように閉じる。

だしの中に閉じた口をなるべく上に向けて並べ、中火で3分煮る。揚げを反対側に倒して弱火で4分煮る。

茹でた小松菜と一緒に器に盛り、だしをかける。